Пищевая безопасность глазурей: выщелачивание и как его проверить
Глазурь — это стекло, а стекло понемногу растворяется. Вопрос не в том, выходит ли что-то из глазури в еду, а в том, что именно выходит и сколько. Ниже — как работает выщелачивание, какие нормы действуют в России, ЕАЭС, Европе и США, какие тесты можно сделать в мастерской и почему они не заменяют лабораторию.
Что разрушает глазурь
Тони Хансен (Digitalfire) формулирует коротко: глазури — это стёкла, и стекло выщелачивается, если его химия не сбалансирована. Все глазури слегка растворимы и в какой-то мере выщелачиваются. Риск растёт при долгом контакте с горячими кислыми или едкими жидкостями; холодная подача пищи вызывает меньше опасений.
Важно, что глазурь разрушают и кислоты, и щёлочи, причём это разные испытания. Глазурь может пройти тест лимонным соком и не выдержать моющих средств посудомоечной машины. Поэтому проверять нужно обе стороны.
Что делает глазурь устойчивой
- Кремнезём и глинозём. Достаточное количество Al₂O₃, по Хансену, необходимо для прочного и долговечного стекла. При недостатке кремнезёма растёт выход лития и тяжёлых металлов из красителей.
- Умеренные флюсы. Высокое содержание BaO, MnO, PbO, Li₂O Хансен относит к потенциальным проблемам. Пример тревожного сигнала — рецепт с 30 % бария вместо обычных 5 %. Около 3 % карбоната лития он считает обычным, а 10 % — уже поводом задуматься. Для пищевых поверхностей он советует вообще обходиться без лития и бария.
- Полное проплавление. Плохое плавление — признак риска. Управление по санитарному надзору США (FDA) о свинцовой посуде пишет прямо: если её недожгли, свинец может не сплавиться с черепком.
- Осторожность с медленным охлаждением. При медленном охлаждении глазури с металлическими красителями могут кристаллизоваться, и эти кристаллы могут выщелачиваться.
Хансен добавляет важный практический критерий: видимое повреждение поверхности после контакта с едой — уже повод для подозрения, даже если формальных испытаний ещё не было. Абсолютных пределов для оксидов нет. Хансен прямо пишет, что установить их для всех оксидов невозможно. Это значит, что безопасность глазури нельзя доказать расчётом — её доказывает только испытание.
Красители
- Медь. В опытах Хансена несколько глазурей с 2 % карбоната меди не изменили поверхность после выдержки в лимонном соке, а глазурь с 4 % меди за 24 часа стала матовой. Особенно опасна медь в избытке — до металлического отлива или кристаллизации. Умеренное количество меди само по себе к выщелачиванию не обязательно ведёт.
- Кобальт. В одном примере Хансена слой коммерческих глазурей изменил цвет в кислоте, что он трактует как разрушение кобальтового стекла.
- Пигменты. Они стабильнее сырых оксидов. Около 5 % пигмента Хансен считает признаком хорошей практики, а если глазури нужно 20 % и больше — это повод для опасения. Некоторые пигменты содержат кадмий, который при пережоге может перейти в расплав.
- Рутил выше ~4 % может кристаллизоваться с шероховатой поверхностью.
Ещё три источника риска
- Наложение глазурей. Два слоя после обжига — это новый состав. Глазури, проверенные по отдельности, в сочетании могут не пройти испытание.
- Цек. Изделие с цеком на пищевой поверхности, по Хансену, неприемлемо: в трещинах держатся бактерии, и черепок слабеет. Подробнее о цеке — в атласе дефектов.
- Старая печь. По FDA, свинец может попасть и в «бессвинцовую» посуду, если её обжигали в печи, где раньше обжигали свинцовые глазури. И его не удалить ни мытьём, ни кипячением.
Нормы
Во всех системах нормирования испытание построено одинаково: изделие заполняют 4-процентной уксусной кислотой и держат 24 часа при комнатной температуре, затем раствор анализируют на свинец и кадмий. Различаются категории изделий и пределы.
Россия и ЕАЭС
Межгосударственный ГОСТ 28390-89 на фарфоровые изделия устанавливает пределы выделения свинца и кадмия:
| Изделия (ГОСТ 28390-89) | Pb | Cd | Единицы |
|---|---|---|---|
| Плоские (глубина до 25 мм) | 1,7 | 0,17 | мг/дм² |
| Полые мелкие и средние | 5,0 | 0,5 | мг/дм³ |
| Полые крупные | 2,5 | 0,25 | мг/дм³ |
Размерные группы в том же ГОСТ: мелкие изделия — диаметром или длиной меньше 175 мм и вместимостью меньше 250 см³, крупные — больше 250 мм и 600 см³. Испытание проводят раз в год. Метод — ГОСТ 25185-93 (идентичен ISO 6486-1): 4-процентная уксусная кислота (40 см³ ледяной кислоты на литр воды), 22 ± 2 °C, 24 часа, образец накрыт светонепроницаемым материалом, кислоту наливают до 5 мм от края, определение — атомно-абсорбционным методом. Стандарт распространяется на фарфор, полуфарфор, фаянс и майолику.
Для каменной массы действует ГОСТ 32093-2013 «Посуда керамическая каменная». Пределы свинца и кадмия он даёт по ГОСТ 25185.1 и дополнительно требует, чтобы поверхность, соприкасающаяся с пищей, была кислотостойкой.
Технический регламент ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» для упаковки из стекла, фарфора, фаянса и керамики даёт предел свинца 2,0 мг/л и кадмия 0,5 мг/л. Регламент интересен тем, что нормирует и другие металлы в зависимости от глазури:
| Глазурь (ТР ТС 005/2011, фарфор и фаянс) | Что контролируют, мг/л |
|---|---|
| С окисью кобальта | Co 0,1; Al 0,5; B 0,5; Zn 1,0; Li 0,03 |
| Баритовая | Al 0,5; Ba 0,1; B 0,5 |
| Розовая | Mn 0,1 |
| Голубая | Co 0,1; Cu 1,0 |
| Жёлтая | Cr⁶⁺ 0,1; общий хром; кадмий |
Оговорка о применимости. ТР ТС 005/2011 — регламент об упаковке, термина «столовая посуда» в нём нет. Распространяется ли он на авторскую столовую посуду, нужно уточнять у органа по сертификации. Мы приводим его потому, что это единственный найденный нами документ ЕАЭС, где перечислены металлы помимо свинца и кадмия. Статус редакций в разных базах также расходится.
Европейский союз
Директива 84/500/EEC (в редакции 2005/31/EC) делит изделия на три категории:
| Категория | Pb | Cd |
|---|---|---|
| 1 — незаполняемые и глубиной до 25 мм | 0,8 мг/дм² | 0,07 мг/дм² |
| 2 — прочие заполняемые | 4,0 мг/л | 0,3 мг/л |
| 3 — для приготовления пищи; упаковка и ёмкости больше 3 л | 1,5 мг/л | 0,1 мг/л |
Условия испытания по приложению I директивы: свежая 4-процентная уксусная кислота, 22 ± 2 °C, 24 ± 0,5 часа. Для свинца допускается обычное лабораторное освещение, а для кадмия — только полная темнота. Предусмотрен и допуск: изделие может превысить предел не более чем на 50 %, если испытаны ещё минимум три таких же изделия, их среднее укладывается в норму и ни одно не превышает предел больше чем на 50 % (в формулировке актов Бенилюкса со ссылкой на директиву).
Еврокомиссия начала пересмотр: обсуждается снижение пределов и нормирование алюминия, мышьяка, бария, кобальта, хрома и никеля, а также послабления для ремесленников. Новой директивы на уровне ЕС пока нет. Зато страны Бенилюкса в 2026 году ввели свои пределы, более чем в сто раз строже: с 29 мая 2026 года в Нидерландах и Люксембурге свинец — 6 мкг/дм² для категории 1, 30 мкг/л для категории 2 и 10 мкг/л для категории 3; кадмий — 4, 20 и 7 мкг соответственно. Бельгия приняла аналогичный указ в июле 2026 года. Если вы продаёте посуду в Европу, это стоит учитывать.
США и Канада
FDA нормирует свинец (CPG 545.450) и кадмий (CPG 545.400) в микрограммах на миллилитр вытяжки, то есть в тех же мг/л:
| Изделие | Pb | Cd |
|---|---|---|
| Плоская посуда (глубина до 25 мм), среднее по 6 шт. | 3,0 | 0,5 |
| Малая полая (до 1,1 л), кроме чашек и кружек | 2,0 | 0,5 |
| Чашки и кружки | 0,5 | 0,5 |
| Большая полая (от 1,1 л), кроме кувшинов | 1,0 | 0,25 |
| Кувшины для соков и кислых напитков | 0,5 | 0,25 |
Определения у FDA конкретные. Плоская посуда — глубиной не больше 25 мм, полая — глубже. Чашка или кружка — обычно около 240 мл, с ручкой. Кувшины — ёмкости для соков и других кислых напитков; сливочники, кофейники и чайники к ним не относятся. Для плоской посуды берут среднее по шести изделиям, а для полых достаточно превышения у любого из шести образцов. Канада (регламент SOR/2016-175) использует те же пределы и отдельно нормирует декор снаружи в пределах 20 мм от края питьевых сосудов: свинец 4 мг/л, кадмий 0,4 мг/л.
Обратите внимание: маркировка ASTM D-4236 на банке глазури не означает пищевой безопасности. Это стандарт маркировки художественных материалов. Для посуды применяют ASTM C738 — метод определения свинца и кадмия в уксусной вытяжке атомно-абсорбционным методом (действующая редакция — C738-26), а для декора у края питьевых сосудов — ASTM C927. Канада ссылается на ISO 6486-1:1999; в России вторая часть этого стандарта действует как ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007 с 1 января 2009 года.
Тесты в мастерской
Все домашние тесты — качественные. Они показывают, что поверхность стекла разрушается, но не говорят, какой металл выходит и сколько. Digitalfire описывает свою процедуру GLLE прямо как тест, не предназначенный для обнаружения свинца.
- Лимон. Дольку лимона прижимают к глазури и держат под плёнкой, чтобы не высохла, при необходимости с грузом — по процедуре GLLE несколько суток, в примерах Хансена 24 часа. Затем поверхность сушат и сравнивают с нетронутой по цвету, блеску и фактуре. Изменение блеска или фактуры означает, что стекло разрушается.
- Уксус. Изделие наполовину заполняют уксусом на несколько суток. Пожелтение жидкости указывает на выход свинца. Не путайте этот бытовой тест с лабораторной процедурой: там строго 4-процентная кислота, 22 °C, 24 часа и анализ раствора.
- Сода. 50 г карбоната натрия на литр воды в кастрюле из нержавейки, довести до кипения и держать половину образцов на слабом огне 6 часов, каждые полчаса доливая воду. Это проверка щелочной стойкости.
- Посудомоечная машина. Два одинаковых изделия: одно хранят в шкафу, другое два месяца моют в машине, затем сравнивают.
- Тест-наборы на свинец. Тампон трут по пищевой поверхности; изменение цвета показывает выщелачиваемый свинец. Если свинец найден, FDA настоятельно не рекомендует использовать изделие для еды.
Лабораторный анализ
Окончательный ответ даёт только лаборатория: кислотную вытяжку анализируют атомно-абсорбционным методом или методом ICP. Хансен называет порядок цен в США: каждый металл оплачивается отдельно, 30–60 долларов, несколько металлов по одной глазури — около 200 долларов. Российских цен на такой анализ мы в открытых источниках не нашли. Для декларирования соответствия испытания проводят в аккредитованных лабораториях.
Практичный путь для мастерской — не испытывать каждую партию, а отработать одну-две внутренние глазури-лайнера, сдать их в лабораторию в составе готового изделия с вашей массой и вашей программой обжига, а дальше не менять ни рецепт, ни сырьё, ни режим без повторной проверки.
Правила для мастерской
- Никаких свинцовых глазурей на посуде. Свинец не удаляется ни мытьём, ни кипячением.
- На пищевой поверхности — проверенная глазурь-лайнер, прозрачная или белая, подогнанная к массе без цека.
- Красители — умеренно. Медь — около 2 % карбоната, а не 4 % и больше. Пигменты — около 5 %, а не 20 %. Марганец, кобальт, барий, литий — под контролем: в нормах ЕАЭС они нормируются отдельно.
- Не накладывать глазури друг на друга на пищевой поверхности без отдельной проверки этого сочетания.
- Полный обжиг. Недожог — риск; следить за кристаллизацией при медленном остывании.
- Цек на пищевой поверхности недопустим.
- Проверять кислотой и щёлочью, а для продаж — лабораторный анализ на нужные металлы.
- Печь. Если в ней когда-то обжигали свинцовые глазури, посуду для еды в ней лучше не обжигать без лабораторной проверки.
Источники: Tony Hansen, Digitalfire — Leaching, Food Safe, GLLE — Glaze Leaching Test; FDA — CPG Sec. 545.450 (свинец), CPG Sec. 545.400 (кадмий), «Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery»; Директива 84/500/EEC (ред. 2005/31/EC), приложения I и II; European Commission, Revision of EU rules on food contact materials; SGS SafeGuardS 076/26 и 126/26; Bureau Veritas, Luxembourg Updates Food Contact Ceramic Requirements; Canada, Glazed Ceramics and Glassware Regulations SOR/2016-175; ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; ГОСТ 28390-89; ГОСТ 25185-93; ГОСТ 25185.1-95; ГОСТ 32093-2013; ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007; ASTM C738.
